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昨天,她还像汇报成果一样给房舒兰做了一盘青椒肉丝呢。
她妈妈说,她炒得可香了。
?
☆、晋级
?看似很普通很家常的青椒肉丝,其实是很多厨师考试里经常出现的实战菜目。
也曾经作为一些厨师比赛的指定菜色出现过。
就连很多餐馆招厨师,也很喜欢用青椒肉丝这道菜来考验厨师们的技术水平。
青椒肉丝采用的是滑炒方式。
炒制工艺其实并不复杂,但是具体操作时,刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各个环节,都具有一定难度。
并不是所有厨师都能做出一盘高质量的青椒肉丝的。
就拿寇媛媛来说,在参加为期半个月的培训之前,她虽然可以切出很好的刀工,可以把猪肉和青椒切成同等薄度的8长,02粗细的丝。
她也可以按照脑子里的菜谱完成上浆。
然而,她却很可能卡在滑油上面。
火候的掌控,油温度的控制,都是从前的寇媛媛所不具备的,也正是她两周以来一直在学习,在磨练的东西。
进入高级厨房的第一周,陆哥看出了寇媛媛到底有几分实力。
于是铁了心就让她练习烧菜,还不断地在一旁指导她。
虽然,寇媛媛从来没有跟房舒兰说过,那一周对于寇媛媛来说其实很艰难。
几乎每一天晚上,同组选手凑在一起互相点评的时候,大家都会说年纪最小的寇媛媛就是本组最差选手。
她烧菜真的很烂,会糊掉。
进入本组前20都是奇迹了。
那时候,虽然陆哥看起来不太好惹。
还是有人会说,陆哥大概没有什么协调能力。
他不善于厨房管理和分配。
赵斐然作为主评审,从来都是站在一边听着选手们发表各种意见。
大家都说他毒舌,可是整整一周,他却对没有对任何一位选手做过点评。
他只是静静地观察着,寇媛媛就像没事人一样,顶着压力拼命地练习炒菜。
他看着她那双细细的手腕端着巨大的炒锅挥汗如雨,看着她听取陆哥的意见。
看着她闭着眼睛尝着自己做的菜,然后笑眯眯地说:“我还是觉得很好吃呀。”
“做出来的菜好不好看很重要。”
陆哥就会在一旁泼她冷水。
“不好看的菜,会影响食客的心情。”
然后,寇媛媛就会加倍努力。
赵斐然从来没有想过,一个16岁的小姑娘居然会这么有韧性这么有活力。
他突然觉得,会把菜炒糊的寇媛媛将会在未来的比赛里创造一个奇迹也说不定。
到了第二周,赵斐然干脆就把20个人分成了两组。
陆哥还在让寇媛媛炒菜,别的选手都急了。
差点跟他们吵起来。
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